La recette du pesto d’ortie dévoilée : saveurs et bienfaits au rendez-vous

Si l’ortie est souvent considérée comme une nuisance, son potentiel culinaire est, quant à lui, injustement méconnu. En Italie, pays du pesto par excellence, certains ont eu l’idée géniale de marier l’ortie à cette délicieuse sauce, donnant naissance au pesto d’ortie. Mais avant de plonger dans cette recette innovante, faisons un retour aux sources pour mieux comprendre ces deux composants.

Qu’est-ce que l’ortie?

L’ortie est une plante verte sauvage qui pousse abondamment dans nos jardins. Elle est souvent évitée en raison de ses poils urticants qui peuvent provoquer une sensation de brûlure sur la peau.

L’histoire de l’ortie

Depuis l’Antiquité, l’ortie a été utilisée dans diverses cultures pour ses propriétés médicinales et comme source de nourriture. Les Romains, par exemple, mangeaient des orties comme légume et l’utilisaient pour traiter diverses affections.

Les bienfaits de l’ortie

Au-delà de sa réputation de mauvaise herbe, l’ortie est une véritable mine de bienfaits. Elle est riche en vitamines, minéraux et antioxydants. Elle possède également des propriétés anti-inflammatoires et peut aider à détoxifier le corps.

Qu’est-ce que le pesto?

Le pesto est une sauce originaire de la région de Ligurie en Italie. Traditionnellement, il est fait de basilic, d’ail, de pignons, de parmesan et d’huile d’olive.

Les origines du pesto

Les origines du pesto remontent à l’Antiquité romaine où une sauce appelée “moretum” était préparée en écrasant de l’ail, du sel, du fromage, des herbes, de l’huile d’olive et du vinaigre.

Les variantes modernes du pesto

Avec le temps, le pesto a évolué et a donné naissance à de nombreuses variantes, dont le pesto d’ortie. Cette version utilise l’ortie comme ingrédient principal, offrant une saveur unique et des bienfaits nutritionnels supplémentaires.

Comment fabriquer du pesto d’ortie?

Les ingrédients nécessaires

• Orties fraîches: 200g
• Ail: 2 gousses
• Huile d’olive: 100 ml
• Parmesan râpé: 50g
• Pignons de pin: 30g
• Sel et poivre au goût

La méthode de préparation

1. Portez de l’eau à ébullition dans une grande casserole. Ajoutez une pincée de sel et blanchissez les feuilles d’ortie pendant 1 minute. Égouttez-les et placez-les dans un bol d’eau glacée pour conserver leur belle couleur verte.
2. Dans un mixeur, combinez les orties, l’ail, les pignons de pin, le parmesan, le sel, et l’huile d’olive. Mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène. Assaisonnez de poivre et mélangez à nouveau.

Astuces pour un pesto d’ortie réussi

• Choisissez toujours des jeunes pousses d’ortie, car elles sont plus tendres et moins amères.
• Lors de la cueillette, utilisez des gants pour éviter les piqûres.
• Pour une saveur plus prononcée, vous pouvez ajouter plus d’ail ou de fromage.

Les avantages du pesto d’ortie pour la santé

En plus d’apporter une touche originale à vos plats, le pesto d’ortie est aussi bénéfique pour la santé. Il combine les bienfaits nutritionnels de l’ortie et ceux des autres ingrédients du pesto. Vous bénéficiez ainsi d’une source importante d’antioxydants, de minéraux et de vitamines. De plus, l’ortie est connue pour ses propriétés anti-inflammatoires, ce qui en fait un excellent choix pour ceux qui souffrent d’affections telles que l’arthrite.

Comment utiliser le pesto d’ortie dans votre cuisine?

Le pesto d’ortie est polyvalent et peut être utilisé de nombreuses manières dans votre cuisine.

Des idées de recettes simples

• Pâtes au pesto d’ortie: Faites cuire vos pâtes préférées, égouttez-les et mélangez avec le pesto d’ortie.
• Tartines grillées au pesto d’ortie: Étalez le pesto sur du pain grillé et dégustez comme entrée.
• Pizza verte: Utilisez le pesto d’ortie comme base pour votre pizza et ajoutez vos garnitures préférées.

Les accords parfaits

Que ce soit pour rehausser le goût d’une salade, d’une soupe ou d’un plat de viande ou de poisson, le pesto d’ortie est le condiment idéal. Il se marie particulièrement bien avec le poulet, le saumon et les légumes grillés.

La conservation du pesto d’ortie

Il est préférable de consommer le pesto d’ortie dans les quelques jours suivant sa préparation pour profiter pleinement de sa fraîcheur. Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, placez-le dans un bocal hermétique, recouvrez d’une fine couche d’huile d’olive et conservez-le au réfrigérateur.

Pesto d’ortie bienfaits : la saveur authentique associée aux bienfaits naturels

L’ortie, souvent délaissée à cause de ses poils urticants, cache en réalité une richesse nutritionnelle incroyable. Ce pesto, en plus d’être délicieusement savoureux, vous apportera tous les bienfaits de cette plante méconnue.

PORTIONS
220 g de Pesto

TEMPS DE PRÉPARATION
15 minutes

TEMPS TOTAL
15 minutes

Équipement

• Une balance de cuisine
• Un mixeur ou blender
• Une cuillère en bois
• Un grand bol

Ingrédients

• 150 g de jeunes feuilles d’ortie
• 3 gousses d’ail
• 25 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
• Le jus d’1 citron
• 70 g de Parmesan fraîchement râpé
• 50 g de pignons de pin torréfiés
• Sel de mer
• Poivre noir fraîchement moulu

Instructions

1. Préparation des orties: Commencez par enfiler des gants pour manipuler les orties. Lavez-les soigneusement à l’eau froide pour retirer toute impureté. Égouttez-les et coupez le bas de la tige, la partie la plus dure.
2. Torréfaction des pignons: Si vos pignons ne sont pas déjà torréfiés, faites-les griller légèrement à sec dans une poêle chaude pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Cela va exhaler leur saveur.
3. Mixage des ingrédients: Dans votre mixeur ou blender, ajoutez les feuilles d’ortie, les gousses d’ail pelées, la moitié de l’huile d’olive, le Parmesan, les pignons torréfiés, le jus de citron, une pincée généreuse de sel et du poivre noir.
4. Obtention de la consistance souhaitée: Mixez le tout jusqu’à obtenir une pâte semi-liquide. Tout en mixant, versez petit à petit le reste de l’huile d’olive jusqu’à obtenir la consistance désirée pour votre pesto.
5. Stockage et conservation: Si vous n’utilisez pas tout de suite votre pesto, transférez-le dans un pot en verre propre. Pressez la surface avec le dos d’une cuillère pour éliminer les bulles d’air, puis recouvrez d’une fine couche d’huile d’olive pour le protéger de l’oxydation. Cela permettra de le conserver plus longtemps au réfrigérateur.

Note: L’ajout régulier d’une fine couche d’huile d’olive à la surface du pesto après chaque utilisation permet de le conserver frais et d’éviter son oxydation.

Conclusion

Le pesto d’ortie, avec ses saveurs audacieuses et ses nombreux bienfaits pour la santé, est une délicieuse alternative au pesto traditionnel. En l’intégrant à votre cuisine, vous apportez non seulement une touche d’originalité à vos plats, mais vous profitez également des propriétés nutritives exceptionnelles de l’ortie. Alors, n’attendez plus et lancez-vous dans la préparation de cette délicieuse sauce!